2010年12月29日 星期三

Arabica咖啡的水洗精製法



                                                     






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每年9月開始到12月是阿拉皮卡Arabica的成熟期.咖啡農將會分三次採收.陸續將成熟紅透的櫻桃果用人工摘下.趕在天黑前將這些採摘下來的果實送到加工廠來.這時換成加工廠接手.我們必須在10個小時內將這些紅果實進行脫皮.這段時間對加工廠來說是最忙碌的時後.加班到半夜是常有的事.撈掉浮在水面的問題豆.脫下來的皮要馬上送到咖啡園.好的咖啡果實在發酵槽裡要進行10小時左右的發酵.隔日再進行洗果漿的工作.這時需要使用大量的水.用螺旋的原理將發酵
好的豆子在螺旋管道中進行互相磨擦.洗掉附著在豆子上的果漿.送到曬場進行水份瀝乾.或直接日曬.或進入烘乾機.最終目地是要將生豆的水份控制在13-14之間.我們用水份測量儀來測量水份.寮人則靠經驗.不管大人還是小孩揀一顆放進嘴裡用牙一咬.馬上可以知道水份含量.而且是八九不離十.其實也不用驚訝.這就是經驗
                                      進入發酵.撈掉浮在水面雜質..






收起準備進烘乾機

咖啡除外皮果肉外.它還有硬硬的一層硬內殼.這時我們要用機器把這硬殼去掉.打開內殼咖啡粒上還有一層薄薄的銀皮.這銀皮是烘培咖啡最頭痛的事.還好現在新式的烘培機.都有將銀皮排除的設備.因為銀皮是咖啡產生澀味的原凶.我們都用這台機器把它去內殼兼拋光將附著的銀皮去掉..讓咖啡粒看起來更美麗.賣相也較佳.接著把脫完殼的咖啡豆送到比重機去雜質.它是靠震動和風力將雜質去掉.才到篩選機來分級.分辨20.18.16.14
販售價錢的高低就在這裡面了

看看怎麼脫內殼和拋光脫銀皮


                                                                         看看比重法去雜質


進入篩選分級
挑選豆可用機器選色.但到底還是人的眼力和思考力比較靈活.能更確實的將瑕疵豆.蟲蛀豆分辨出來.缺點是需要花費較高的成本和時間.如果跟稻穀比起來.那咖啡可真的是粒粒皆辛苦.



我們要把完成前面手續的漂亮無瑕疵咖啡豆裝進先前網印品牌.麥頭的麻布袋.統一60公斤裝一袋.做好發票與裝箱單後.
向有關單位申請植物檢疫.質量證明.原產地證明等等出口文件.
並向當地政府繳稅.獲得通行許可.
                           看更多裝袋的現場



 出口方式有2種.一種是用貨車裝運到泰國邊界.在換裝貨櫃讓寮國海關鉛封去曼谷港.一種是貨櫃經報關行擔保.空貨櫃直接拉到我們的工廠.裝完櫃在到寮泰邊界.由寮方海關鉛封後.
通過邊界泰方海關檢查鉛封和文件後.直駛曼谷港.或去台灣.或去歐洲...................................
                                                                                了解更多出口現場

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