2010年12月29日 星期三

Arabica咖啡的水洗精製法



                                                     






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每年9月開始到12月是阿拉皮卡Arabica的成熟期.咖啡農將會分三次採收.陸續將成熟紅透的櫻桃果用人工摘下.趕在天黑前將這些採摘下來的果實送到加工廠來.這時換成加工廠接手.我們必須在10個小時內將這些紅果實進行脫皮.這段時間對加工廠來說是最忙碌的時後.加班到半夜是常有的事.撈掉浮在水面的問題豆.脫下來的皮要馬上送到咖啡園.好的咖啡果實在發酵槽裡要進行10小時左右的發酵.隔日再進行洗果漿的工作.這時需要使用大量的水.用螺旋的原理將發酵
好的豆子在螺旋管道中進行互相磨擦.洗掉附著在豆子上的果漿.送到曬場進行水份瀝乾.或直接日曬.或進入烘乾機.最終目地是要將生豆的水份控制在13-14之間.我們用水份測量儀來測量水份.寮人則靠經驗.不管大人還是小孩揀一顆放進嘴裡用牙一咬.馬上可以知道水份含量.而且是八九不離十.其實也不用驚訝.這就是經驗
                                      進入發酵.撈掉浮在水面雜質..






收起準備進烘乾機

咖啡除外皮果肉外.它還有硬硬的一層硬內殼.這時我們要用機器把這硬殼去掉.打開內殼咖啡粒上還有一層薄薄的銀皮.這銀皮是烘培咖啡最頭痛的事.還好現在新式的烘培機.都有將銀皮排除的設備.因為銀皮是咖啡產生澀味的原凶.我們都用這台機器把它去內殼兼拋光將附著的銀皮去掉..讓咖啡粒看起來更美麗.賣相也較佳.接著把脫完殼的咖啡豆送到比重機去雜質.它是靠震動和風力將雜質去掉.才到篩選機來分級.分辨20.18.16.14
販售價錢的高低就在這裡面了

看看怎麼脫內殼和拋光脫銀皮


                                                                         看看比重法去雜質


進入篩選分級
挑選豆可用機器選色.但到底還是人的眼力和思考力比較靈活.能更確實的將瑕疵豆.蟲蛀豆分辨出來.缺點是需要花費較高的成本和時間.如果跟稻穀比起來.那咖啡可真的是粒粒皆辛苦.



我們要把完成前面手續的漂亮無瑕疵咖啡豆裝進先前網印品牌.麥頭的麻布袋.統一60公斤裝一袋.做好發票與裝箱單後.
向有關單位申請植物檢疫.質量證明.原產地證明等等出口文件.
並向當地政府繳稅.獲得通行許可.
                           看更多裝袋的現場



 出口方式有2種.一種是用貨車裝運到泰國邊界.在換裝貨櫃讓寮國海關鉛封去曼谷港.一種是貨櫃經報關行擔保.空貨櫃直接拉到我們的工廠.裝完櫃在到寮泰邊界.由寮方海關鉛封後.
通過邊界泰方海關檢查鉛封和文件後.直駛曼谷港.或去台灣.或去歐洲...................................
                                                                                了解更多出口現場

波羅芬高原BOLAVEN PLATEAU








少數民族的墓園
 








波羅芬高原BOLAVEN PLATEAU.寮國咖啡的產地.海拔1260公尺.終年涼爽的氣候.因此法國人在一九一三年引進了帝皮卡Typica的原生種咖啡在這裡種植.除了咖啡它也是高冷蔬菜高麗菜.大白菜的產地.在這裡有著很多的少數民族和許多數不完的美麗的瀑布.16號公路往東38公里和40公里的芬瀑布與羅瀑布.是歐州背包客最流連忘返的地方.50公里的PAKSONG是市中心.這裡分佈著八十幾個村莊.住著一千一百多個家庭.六萬多的寮人.有著三十萬公頃的土地.允許開發的是6萬公頃.目前已開發的三萬五千公頃.其它都在聯合國的森林保護下.遊客可以在寮國第二大城PAKSE租台摩托車騎往16號公路.跳進眼簾是一望無際的咖啡園.每到10月咖啡產季.是整個波羅芬高原最忙碌的時後.到處可以看到農戶在自家門口或馬路邊曬咖啡的景象...........

2010年12月28日 星期二

純樸的國度-寮國




寮國LAOS.大陸人稱它為老挝.從它的首都永珍Vientiane下了飛機.好像進入了一個小鎮.一條縱貫寮國南北的13號公路.往北到達中國雲南省的磨憨.往南則到達柬埔寨的上丁省.馬路兩邊零零落落的高腳屋.路上車子也不多.倒是經常可以看到牛.羊.豬在公路上散步.可以說日子散散.生活慢慢.還有像7-11便利商店一樣多的寺廟.造就了今天令人陶醉的寮人安逸與恬靜的生活.

                                                                                                          


2010年12月27日 星期一

OKLAO我們



看地圖MAP
2007年以前.我們還只是一個供應咖啡生豆的貿易商.在為客戶提供各地生豆的尋訪過程中.因為穿梭在各咖啡公司中間.目睹咖啡從樹上紅櫻桃果到麻袋內的生豆的過程.我們發現咖啡生豆的品質在於它的製作過程.當我們在對這些咖啡商提出我們的要求的同時.相對也造成我們跟咖啡商之間的矛盾.因此2007年春我們決定自己投入咖啡生豆的製作.首先我們在寮國LAOS南部占巴塞省CHAMPASAK PROVINCE的PAKSONG50公里的市中心設立了OKLAO生豆加工廠.海拔1260公尺的波羅芬高原BOLAVEN PLATEAN.這個地區是亞洲唯一火山岩土質的產咖啡平原.得天獨厚的地理環境..生產著風味獨特的咖啡.最吸引我們的是這裡不止生產高原咖啡ARABICA.它還有世界最高海拔的平原咖啡羅巴斯塔ROBUSTA.每年10月到12月是阿拉皮卡的採收期.1-4月是羅巴斯塔的收購期.現在我們可以向農民收購熟透的咖啡紅櫻桃果.在進行水洗加工.我們做到了控制咖啡品質的第一步.接著2009年我們開始開發種植50.8公頃的咖啡農場.我們種植帝皮卡種咖啡TYPICA.預計3年後我們能提供給老饕們真正品質優良風味獨特的TYPICA ARABICA.2009年我們在台灣設立了直銷的通路.現在歐客佬從農場.生豆廠.烘焙廠到直營門市.歐客佬公司要提供給客戶是一連貫的服務.http://www.oklaocoffee.com/