2011年7月12日 星期二

除不完的草

每年當4月初雨下來.宣告旱季節的結束.一個星期的時間原來很漂亮的咖啡園.瞬間變了樣.草長的比咖啡樹還要高.是開始跟草對抗的時後.同時要進行施肥的工作.這時是需要大量人力.除了小規模種植的農民發動全家大小投入自家的咖啡園的除草工作.規模種植的農場就必須從外地找來工人.同時農用拖拉機也要上場.我們除了給當地臨時工承包.也從會賽地區找來部隊幫忙(本地部隊早被別家農場包走了)當後面剛除完.回頭發現前面又長出來.這種無助.只有親身經歷的人才能體會.今年經過搶救.最後還是放棄了10公頃.(有機.有機...小王董交待堅決不能使用最省力的除草劑).但也新種了四公頃的原生種帝皮卡.現在還要繼續跟草來對抗.一直到10月旱季的到來.

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2011年1月3日 星期一

認識寮國

寮國LAOS大陸人稱它為老挝,首都永珍Vientiane,大陸人稱萬象,1975年廢除君主制,成立社會主義的寮人民民主共和國。它的國土面積:236,800平方公里,寮國也是東南亞地區唯一一個沒有海岸線的國家,工業基礎非常薄弱,它的國土分別與泰國、中國、越南、柬埔寨、緬甸接壤。金三角中的寮國部分的南塔曾經是全世界出產鴉片最多的地方。全年旱、雨季分明,寮國也是世界低度開發國家之一,也是亞洲第二貧窮的國家。寮國的貨幣是基普KIP,但是美元、泰銖在當地基本可以作為國際貨幣使用,特別是泰銖是處於優勢貨幣。寮國因開發得晚,1990年才開始大量湧進歐美觀光客來,他們不怕舟車勞頓,就是來享受這個還沒受到開發污染的世外桃源,袖珍型的永珍首都國際機場也是由日本人協助建造的,在1999年的6月才完工落成。寮國雖然是社會主義國家,但和其他共產國家不同的是,這是個允許私有的共產國家,治安很好、人民善良而純樸,雖然貧窮落後物價又高,但它的人們卻生活得很快樂而自在。

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原來在台灣就嚮往能養一頭馬.但是在台灣要養一匹馬談何容易.一個場地.一個它的食物.一個它的排洩物.因此想是想一直不能實現.到了寮國接觸到馬匹.是08年收咖啡的時候.因為烘乾機還沒能進到寮國.只好用曬的.但是公司的曬場不夠大.只好借用別人的土地.這時我們面對的問題是偷咖啡.白天一個工人可以看守.但是到了晚上.那可是一個很頭痛的問題.小偷可能來自四面八方.首先想到狗.但是狗碰到生人有用.但是碰到熟悉的人.它會搖尾巴.這時寮國工人建議.馬
.為甚麼呢.因為馬有領域的本性.當它發現有東西或人靠進.本能上它就會叫.尤其晚上不管生人熟人.他都會警戒性的叫.這時防盜的功能就有了.所以我們花了185萬KIP買了第一匹公馬.它幫我們負責晚上的看守的任務.配合一個工人.雖不能說萬無一失(因為監守自盜這可是一點辦法也沒有).但其碼晚上可以睡的安穩些.有了這匹公馬以後.這時負責照顧馬的寮國工人可沒閒著.在休息時間這些寮國工人就輪流騎馬當消遣.我這才發現原來他們大部份的男人都會騎馬.好像騎馬是他們的本能.不用龍套.不用口銜.不用馬鞍.跑起來可是比摩托車還要來的快.尤其在這到處是泥巴路的國度.這才知道在中國的拖拉機還沒引進這地方的時候.咖啡農都是靠馬把採收下來的咖啡.用馬車拉到馬路上.現在馬已經被淘汰.來自臺灣的我們開始對馬產生興趣.到處拖人找.好不容易找了六匹.更買進現代化的馬龍套.馬鞍.韁繩.口銜.(這些配備居然比馬貴)現在換成我們來騎.除了用騎馬來巡視50.8公頃的咖啡園.也騎馬走到很多車子到達不到的地方.來到OKLAO農場的台灣人.客戶都會要求能騎騎馬.最少騎在馬背上照張相也好.馬從警戒性的任務除役.現在馬對我們來說已經是一個休閒運動的工具.也是一個製造有機肥料的好機器(前往騎馬達人-陳肇宗的部落格)





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2010年12月29日 星期三

Arabica咖啡的水洗精製法



                                                     






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每年9月開始到12月是阿拉皮卡Arabica的成熟期.咖啡農將會分三次採收.陸續將成熟紅透的櫻桃果用人工摘下.趕在天黑前將這些採摘下來的果實送到加工廠來.這時換成加工廠接手.我們必須在10個小時內將這些紅果實進行脫皮.這段時間對加工廠來說是最忙碌的時後.加班到半夜是常有的事.撈掉浮在水面的問題豆.脫下來的皮要馬上送到咖啡園.好的咖啡果實在發酵槽裡要進行10小時左右的發酵.隔日再進行洗果漿的工作.這時需要使用大量的水.用螺旋的原理將發酵
好的豆子在螺旋管道中進行互相磨擦.洗掉附著在豆子上的果漿.送到曬場進行水份瀝乾.或直接日曬.或進入烘乾機.最終目地是要將生豆的水份控制在13-14之間.我們用水份測量儀來測量水份.寮人則靠經驗.不管大人還是小孩揀一顆放進嘴裡用牙一咬.馬上可以知道水份含量.而且是八九不離十.其實也不用驚訝.這就是經驗
                                      進入發酵.撈掉浮在水面雜質..






收起準備進烘乾機

咖啡除外皮果肉外.它還有硬硬的一層硬內殼.這時我們要用機器把這硬殼去掉.打開內殼咖啡粒上還有一層薄薄的銀皮.這銀皮是烘培咖啡最頭痛的事.還好現在新式的烘培機.都有將銀皮排除的設備.因為銀皮是咖啡產生澀味的原凶.我們都用這台機器把它去內殼兼拋光將附著的銀皮去掉..讓咖啡粒看起來更美麗.賣相也較佳.接著把脫完殼的咖啡豆送到比重機去雜質.它是靠震動和風力將雜質去掉.才到篩選機來分級.分辨20.18.16.14
販售價錢的高低就在這裡面了

看看怎麼脫內殼和拋光脫銀皮


                                                                         看看比重法去雜質


進入篩選分級
挑選豆可用機器選色.但到底還是人的眼力和思考力比較靈活.能更確實的將瑕疵豆.蟲蛀豆分辨出來.缺點是需要花費較高的成本和時間.如果跟稻穀比起來.那咖啡可真的是粒粒皆辛苦.



我們要把完成前面手續的漂亮無瑕疵咖啡豆裝進先前網印品牌.麥頭的麻布袋.統一60公斤裝一袋.做好發票與裝箱單後.
向有關單位申請植物檢疫.質量證明.原產地證明等等出口文件.
並向當地政府繳稅.獲得通行許可.
                           看更多裝袋的現場



 出口方式有2種.一種是用貨車裝運到泰國邊界.在換裝貨櫃讓寮國海關鉛封去曼谷港.一種是貨櫃經報關行擔保.空貨櫃直接拉到我們的工廠.裝完櫃在到寮泰邊界.由寮方海關鉛封後.
通過邊界泰方海關檢查鉛封和文件後.直駛曼谷港.或去台灣.或去歐洲...................................
                                                                                了解更多出口現場